熟成魚のススメ

今日は趣味のお話。

私は釣りが大好きで、
海、川問わず出かけます。
ヒラメ、サワラ、ブリ、コチ。。。
色々な釣りたての魚の刺身を食べてきました。

釣れたてが1番美味い。

そう信じてやまなかったのですが、
価値観が変わりました。

巷では熟成ブーム。
熟成牛に熟成魚。
熟成とつくだけで美味しそうです。

そしてブームに乗って私もつった魚を熟成させてみました。
釣り場で血抜きをして、
鱗をとり内臓をとりキッチンペーパーに包んで冷蔵庫へ。。。

毎日キッチンペーパーを取り替えること3日。
昨日、お刺身にしてみたところ美味い。
釣りたてのコリコリ食感も美味しいですが、
滲み出る旨味。
たまりません。

しかも昨日はキビレ。
キビレここまで美味しくなるのか。。。
と感動しました。